Tweet
العدس نبات ينتمي إلى الفصيلة البقولية، اسمه العلمي (باللاتينية: Lens exculenta) والإنكليزي (بالإنجليزية: Lentil). يزرع في مصر وبلاد الشام وجنوبي أوروبا والولايات المتحدة وإيران وتركيا. ويعود أصله إلى منطقة المشرق[1]. كان العدس من أوائل النباتات التي استئنسها الإنسان، قبل حوالي 13000 سنة، لذا يُعتبر من المحاصيل المؤسسة للحضارة وبعتبر موقع تل الكرخ في محافظة إدلب في سوريا أقدم موقع أكتشفت فيه بذور مزروعة للعدس[1].
القيمة الغذائية و الفوائد الصحية
يحتوي العدس على نسبة عالية من البروتينات وعلى الألياف، الفولايت، الفيتامين ب 1 والمعادن. يحتوي العدس الأحمر على نسبة ألياف أقل من العدس الأخضر (11% بدل عن 31%). مجلة الصحة health magazine اختارت العدس كواحد من المأكولات الخمس الأكثر صحية. وهناك عدة أطباق يمكن أن تحضّر من العدس وتؤمّن نسبة عالية من الألياف، البروتينات والحديد، مثلاً: المجدرة، والعدس بالبندورة، عدس بالحامض، شوربة العدس وغيرها.
المعلومات الغذائية
نبات عدس ناضج.
يحتوي كل كوب من العدس المطبوخ (198غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية[5] :
السعرات الحرارية: 230 kcal
الدهون: 0.75
الدهون المشبعة: 0.1
الكاربوهيدرات: 39.86
الألياف: 15.6
البروتينات: 17.86
الكولسترول: 0
إذا كنت قد أكلت من أي وقت مضى في حانة صغيرة الفرنسية الساحرة فقدت في مكان ما في تشابك شوارع باريس، وربما كنت قد وجدت العدس في مكان ما في القائمة. وتعرف هذه الحبوب الصغيرة الرائعة باسم كافيار الرجل الفقير في فرنسا، وهي واردة في مجموعة واسعة من التخصصات الإقليمية.
العدس تعال في جميع الألوان
ويعتقد أن العدس قد نشأ في الشرق الأدنى منذ أكثر من 6000 سنة، مما يجعلها واحدة من أولى النباتات المزروعة على الإطلاق. تنمو في القرون الصغيرة: اثنان شقة، جولة، الحبوب لكل جراب. بعض من أكبر منتجي العدس هي تركيا وكندا والصين والهند، ولكن الفخر الفرنسي أنفسهم على تنميتها أيضا.
هناك العديد من أصناف العدس وبعض من أكثر شعبية هي:
الأخضر - معظم العدس نمت في فرنسا الخضراء. العدس بوي، نمت على التربة البركانية من فيلاي، حتى يكون أوك أو تسمية من الأصل كونترولي. عندما تجد العدس تحمل هذه العلامة، هو مؤشر على أنها كانت تزرع في منطقة معينة (بوي-إن-فيلاي) ووفقا لشروط معينة. إنها علامة الجودة. سوف تجد أيضا العدس بيري التي لها تسمية حمراء، علامة أخرى على الجودة، وإن لم يكن نبيلة مثل أوك. العدس الأخضر صغير مع الجلد الرقيق الذي يحمل جيدا للطهي ولها نكهة جوزي متميزة.
الأحمر - يتم زراعتها في منطقة الشمبانيا في فرنسا وهي أكثر ندرة بكثير من العدس الأخضر.
براون - أكبر من العدس الأخضر، العدس البني لا تصمد كذلك للطهي وربما أقل لذيذ. تركيا، الولايات المتحدة، وكندا كلها منتجين كبيرين لهذه العدس.
المرجان - هذه العدس هي سمك السلمون الملونة التي يتجه إلى الأصفر عند الطهي ولها طعم الحمضيات قليلا. تزرع في شمال أفريقيا والشرق الأوسط، ويطهى بسرعة وتحظى بشعبية في المطبخ الهندي.
أسود بيلوغا - يتم تسمية هذه العدس على نحو سلس، مستدير والأسود بسبب تشابهها مع الكافيار. أنها تصمد كبيرة للطهي، لا تحول موشي، مما يجعلها مرشحين مثالية للحساء الخاص بك أو السلطة.
العدس التغذية
العدس هي مصادر ممتازة من البروتين والحديد والألياف. فهي منخفضة الدهون وعندما جنبا إلى جنب مع الأرز والقمح أو حبة أخرى تشكل بروتين كامل، مما يجعلها أكل نباتي كبير. العدس يمكن أن يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم العالية ومصدر جيد للكربوهيدرات المعقدة.
دعونا ننظر بالضبط ما ستحصل عليه من كوب واحد من العدس المطبوخ:
230 سعرة حرارية
18 غراما من البروتين
1 غرام من الدهون
16 غراما من الألياف الغذائية.
تقريبا 7 ملغ الحديد، أو حوالي 1/3 من الولايات المتحدة الأمريكية رديا
90 في المئة من رديا لفولات
هذا هو الكثير من التغذية لكثير من السعرات الحرارية، وأفضل جزء هو، العدس من السهل جدا لإصلاح!
كيفية طهي العدس
عند شراء العدس، ابحث عن الحبوب دون انقطاع مع عدم وجود علامات الرطوبة أو البق. يمكنك تخزين العدس في وعاء ضيق الهواء في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 12 شهرا.
ولتحضير العدس، من المفيد نشرها على سطح ملون واضح وإخراج أي حصى صغيرة قد تكون قد قطعت فيها. ثم شطفها حتى يتم تشغيل الماء بشكل واضح لتنظيف أي غبار متباطئ.
قد يجد بعض الناس أن العدس قبل عدة مرات في الماء البارد (ثم التخلص من الماء) يمكن أن يجعلها أكثر سهولة هضمها، ولكن ليس من الضروري حقا، وخاصة إذا كان لديك شيء الطبخ مثل العدس بوي.
طهي العدس في ثلاثة إلى خمسة أضعاف حجم المياه أو مرق في غليان بطيء للحصول على نتائج جيدة. العدس يمكن أن تمتص الكثير من الماء، والمبلغ المحدد يختلف من العدس إلى العدس، لذلك مشاهدة وعاء الخاص بك بعناية بحيث لا تعمل الجافة. العدس يطبخ في أقل من ساعة.
العدس تمتص النكهات من كل ما كنت طهي لهم مع، مما يجعلها مزود مادة كبيرة مع نكهة أخرى توفير الأطعمة.
الفرنسية العدس وصفات السلطات: في فرنسا، غالبا ما تجد العدس الدافئ يرافقه بطة المدخن أو لحم الخنزير المدخن ويقدم على خضروات السلطة. سوف تجد لهم أيضا في السلطات مع جبن الماعز أو البيض المسلوق الصلب الحساء: غالبا ما يغطى العدس الفرنسي الكثير من البصل والجزر، وأنواع مختلفة من اللحوم والنقانق فوائد العدس الاصفر البرتقالي تركيبات جيدة: الأطعمة الأخرى التي تسير بشكل جيد مع العدس هي: غراس فوي، السمك المطبوخ في صلصة، لحم الخنزير، لحم الخنزير المقدد، وبطة كونفيت التوابل: لفصل أطباق العدس، قد يستخدم الفرنسيون الخردل والبقدونس وأوراق الكزبرة (الكزبرة) أو الكاري.
القيمة الغذائية و الفوائد الصحية
يحتوي العدس على نسبة عالية من البروتينات وعلى الألياف، الفولايت، الفيتامين ب 1 والمعادن. يحتوي العدس الأحمر على نسبة ألياف أقل من العدس الأخضر (11% بدل عن 31%). مجلة الصحة health magazine اختارت العدس كواحد من المأكولات الخمس الأكثر صحية. وهناك عدة أطباق يمكن أن تحضّر من العدس وتؤمّن نسبة عالية من الألياف، البروتينات والحديد، مثلاً: المجدرة، والعدس بالبندورة، عدس بالحامض، شوربة العدس وغيرها.
المعلومات الغذائية
نبات عدس ناضج.
يحتوي كل كوب من العدس المطبوخ (198غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية[5] :
السعرات الحرارية: 230 kcal
الدهون: 0.75
الدهون المشبعة: 0.1
الكاربوهيدرات: 39.86
الألياف: 15.6
البروتينات: 17.86
الكولسترول: 0
إذا كنت قد أكلت من أي وقت مضى في حانة صغيرة الفرنسية الساحرة فقدت في مكان ما في تشابك شوارع باريس، وربما كنت قد وجدت العدس في مكان ما في القائمة. وتعرف هذه الحبوب الصغيرة الرائعة باسم كافيار الرجل الفقير في فرنسا، وهي واردة في مجموعة واسعة من التخصصات الإقليمية.
العدس تعال في جميع الألوان
ويعتقد أن العدس قد نشأ في الشرق الأدنى منذ أكثر من 6000 سنة، مما يجعلها واحدة من أولى النباتات المزروعة على الإطلاق. تنمو في القرون الصغيرة: اثنان شقة، جولة، الحبوب لكل جراب. بعض من أكبر منتجي العدس هي تركيا وكندا والصين والهند، ولكن الفخر الفرنسي أنفسهم على تنميتها أيضا.
هناك العديد من أصناف العدس وبعض من أكثر شعبية هي:
الأخضر - معظم العدس نمت في فرنسا الخضراء. العدس بوي، نمت على التربة البركانية من فيلاي، حتى يكون أوك أو تسمية من الأصل كونترولي. عندما تجد العدس تحمل هذه العلامة، هو مؤشر على أنها كانت تزرع في منطقة معينة (بوي-إن-فيلاي) ووفقا لشروط معينة. إنها علامة الجودة. سوف تجد أيضا العدس بيري التي لها تسمية حمراء، علامة أخرى على الجودة، وإن لم يكن نبيلة مثل أوك. العدس الأخضر صغير مع الجلد الرقيق الذي يحمل جيدا للطهي ولها نكهة جوزي متميزة.
الأحمر - يتم زراعتها في منطقة الشمبانيا في فرنسا وهي أكثر ندرة بكثير من العدس الأخضر.
براون - أكبر من العدس الأخضر، العدس البني لا تصمد كذلك للطهي وربما أقل لذيذ. تركيا، الولايات المتحدة، وكندا كلها منتجين كبيرين لهذه العدس.
المرجان - هذه العدس هي سمك السلمون الملونة التي يتجه إلى الأصفر عند الطهي ولها طعم الحمضيات قليلا. تزرع في شمال أفريقيا والشرق الأوسط، ويطهى بسرعة وتحظى بشعبية في المطبخ الهندي.
أسود بيلوغا - يتم تسمية هذه العدس على نحو سلس، مستدير والأسود بسبب تشابهها مع الكافيار. أنها تصمد كبيرة للطهي، لا تحول موشي، مما يجعلها مرشحين مثالية للحساء الخاص بك أو السلطة.
العدس التغذية
العدس هي مصادر ممتازة من البروتين والحديد والألياف. فهي منخفضة الدهون وعندما جنبا إلى جنب مع الأرز والقمح أو حبة أخرى تشكل بروتين كامل، مما يجعلها أكل نباتي كبير. العدس يمكن أن يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم العالية ومصدر جيد للكربوهيدرات المعقدة.
دعونا ننظر بالضبط ما ستحصل عليه من كوب واحد من العدس المطبوخ:
230 سعرة حرارية
18 غراما من البروتين
1 غرام من الدهون
16 غراما من الألياف الغذائية.
تقريبا 7 ملغ الحديد، أو حوالي 1/3 من الولايات المتحدة الأمريكية رديا
90 في المئة من رديا لفولات
هذا هو الكثير من التغذية لكثير من السعرات الحرارية، وأفضل جزء هو، العدس من السهل جدا لإصلاح!
كيفية طهي العدس
عند شراء العدس، ابحث عن الحبوب دون انقطاع مع عدم وجود علامات الرطوبة أو البق. يمكنك تخزين العدس في وعاء ضيق الهواء في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى 12 شهرا.
ولتحضير العدس، من المفيد نشرها على سطح ملون واضح وإخراج أي حصى صغيرة قد تكون قد قطعت فيها. ثم شطفها حتى يتم تشغيل الماء بشكل واضح لتنظيف أي غبار متباطئ.
قد يجد بعض الناس أن العدس قبل عدة مرات في الماء البارد (ثم التخلص من الماء) يمكن أن يجعلها أكثر سهولة هضمها، ولكن ليس من الضروري حقا، وخاصة إذا كان لديك شيء الطبخ مثل العدس بوي.
طهي العدس في ثلاثة إلى خمسة أضعاف حجم المياه أو مرق في غليان بطيء للحصول على نتائج جيدة. العدس يمكن أن تمتص الكثير من الماء، والمبلغ المحدد يختلف من العدس إلى العدس، لذلك مشاهدة وعاء الخاص بك بعناية بحيث لا تعمل الجافة. العدس يطبخ في أقل من ساعة.
العدس تمتص النكهات من كل ما كنت طهي لهم مع، مما يجعلها مزود مادة كبيرة مع نكهة أخرى توفير الأطعمة.
الفرنسية العدس وصفات السلطات: في فرنسا، غالبا ما تجد العدس الدافئ يرافقه بطة المدخن أو لحم الخنزير المدخن ويقدم على خضروات السلطة. سوف تجد لهم أيضا في السلطات مع جبن الماعز أو البيض المسلوق الصلب الحساء: غالبا ما يغطى العدس الفرنسي الكثير من البصل والجزر، وأنواع مختلفة من اللحوم والنقانق فوائد العدس الاصفر البرتقالي تركيبات جيدة: الأطعمة الأخرى التي تسير بشكل جيد مع العدس هي: غراس فوي، السمك المطبوخ في صلصة، لحم الخنزير، لحم الخنزير المقدد، وبطة كونفيت التوابل: لفصل أطباق العدس، قد يستخدم الفرنسيون الخردل والبقدونس وأوراق الكزبرة (الكزبرة) أو الكاري.
Comment