البيض له فوائد وأضرار

[jack2008]

البيض

يعتقد العلماء المهتمون بشؤون الحيوان وشؤون التغذية أن الحاجة الماسة إلى الطعام، هي التي دفعت إنسان الغابة الأول أن يسطو على أعشاش الطيور ليسرق بيضها، وخاصة بيض الدجاج، ومن هنا عرف أكل البيض، نيئا في بادئ الأمر، ثم مطهوا فيما بعد، عقب اكتشاف الإنسان إيقاد النار.
وبيض الدجاج هو الأكثر شيوعا بين الناس، لكننا نسمع عن أقوام تحب بيض البط والأوز، أو عن أقوام يشتهون بيض النعام أو التماسيح، كما نسمع بشهرة بيض السمك المعروف باسم الكافيار، وهكذا اختلف الناس كما اختلفت أمزجتهم في تناوله، فبعضهم يحبه مخللا، بل إن آخرين يستهويهم البيض الفاسد أو الذي كاد أن يفقس.
يتراوح وزن بيضة الدجاجة بين 55 إلى 60 غراما، وتتكون من قطاعين هما: بياض البيضة الخارجي، المعروف باسم الأح، والصفار المعروف باسم المح، لكن أهم ما في البيضة هو ما تحتوي عليه من الزلال أو البروتين والدهون والأملاح ووفرة فيتامين (أ)، وهذه جميعها مفيدة، قابلة للهضم، وتلبي حاجة الجسم النامي.
وهذا يعني أن البيض غذاء من أغذية البناء اللازم للصغار أكثر منه للكبار، بل إنه قد يكون ضارا لكبار السن ومرضى ضغط الدم المرتفع وتصلب الشرايين، لوفرة ما يحويه صفار البيض من الكوليسترول وثلاثيات الجليسرين المتوافرة في دهن البيض.
ومن المؤكد أن القيمة الغذائية ترتبط ارتباطا وثيقا بعمر البيض، لهذا يحرص الناس على شراء البيض الطازج واستهلاكه، نظرا لارتفاع قيمته الغذائية، ولطعمه المحبب ونكهته المرغوبة.
والفرق بين هذا وذاك هو أن البيضة الطازجة تتميز بوجود فراغ هوائي لا يزيد عن ثلاثة أرباع البوصة المكعبة أو ربما أقل من ذلك، كما أن الصفار فيها جامد لا تشويه فيه كالبقع والدم، كما أن البياض رائق لا عكر فيه ولا لون.
وقشرة البيضة الطازجة خشنة، لو نظرت خلالها في ضوء الشمس أو أي شعاع قوي فستجدها رائعة لا تشوبها بقعة ما ولا ظلال.
أمراض قد ينقلها البيض
إن الأمراض التي ينقلها البيض أو يتسبب فيها ليست كثيرة، لكنها تستحق النظر والتبصر والاحتراس، حتى لا يقع أحد في براثنها يوما أو يتردى في مزالقها، وهي على النحو التالي:
1- الحساسية من البيض:
يوجد لبعض الناس استعداد فطري للحساسية من أحد مكونات البيض، وبخاصة زلاله، وهذا أمر تكتشفه الصدفة والملاحظة، ولا علاج له سوى البعد عن تناول البيض، والحذر من كل طعام يكون البيض ضمن تركيباته.
2- فرط الكوليسترول:
يعد البيض في تقدير أهل التغذية من أغنى مصادر الطعام بالكوليسترول والدهنيات الثلاثية، وبخاصة صفاره، حيث يتركز في الدهن الحيواني المصدر ما يقدر بحوالي 300ميليجرام من الكوليسترول في البيضة الواحدة، وهذا أمر لا بد أن يحذره مرضى تصلب الشرايين، والمصابون بضغط الدم المرتفع، أو من يعانون من أمراض القلب ونوباته، هذا إلى جانب المصابين بحصى المرارة والكلى.
3- التسمم الغذائي
هناك نوعان من التسمم الغذائي، أحدهما تسببه ميكروبات يسمونها السالمونيلا، وقد وجدوها بنسبة توازي ثمانية بالمائة في البيض، تتسرب إليه من الدجاج المريض، فإذا ما التهم الإنسان البيضة نيئة فإن عصيات هذه الميكروبات تتكاثر في الأمعاء، وتسبب له تسمما يتميز بالإسهال والقيء والمغص وارتفاع درجة الحرارة، ويداهمه ذلك عقب يوم أو بعض يوم من تناوله البيض، لكنه ليس مرضا قاتلا، إذ يشفى المريض منه بعد فترة ويعود إلى حاله.
أما التسمم الغذائي الآخر فهو بسبب مكورات على شكل عنقود العنب، لهذا سموه باسم العنقودية، وهذه تأتي من تلوث قشرة البيض، فإذا ما كسرها الطاهي دون غسل فقد يقع منها بعض ما يلوث الطعام، وإن البيض مزرعة طيبة لتكاثر هذه الميكروبات التي تفرز سمومها، وتؤدي إلى أعراض التسمم التي يعاني منها المصاب عقب ساعات معدودات من التهامه الطعام
.

[amooora]

رد: البيض له فوائد وأضرار

مرسي جاك عالمعلومات
الله يعطيك العافيه

[jack2008]

رد: البيض له فوائد وأضرار

مرسي جاك عالمعلومات
الله يعطيك العافيه

هلا amooora
نورتي الموضوع

[نبيذومطر]

رد: البيض له فوائد وأضرار

ميرسي جاك عالمعلومات

[jack2008]

رد: البيض له فوائد وأضرار

ميرسي جاك عالمعلومات

نورت حبيب

[nno 012]

رد: البيض له فوائد وأضرار

ميرسي
بس ما بطيقو انا وليييييييي

[nno 012]

رد: البيض له فوائد وأضرار

ميرسي
بس ما بطيقو انا وليييييييي

[jack2008]

رد: البيض له فوائد وأضرار

ميرسي
بس ما بطيقو انا وليييييييي

والله وانا كمان متلك
نورتي

[Molham Haddad]

رد: البيض له فوائد وأضرار

بيفيد ولا بيضر 3-4 ع الوقعة

شكرا جاك

[coco amora]

رد: البيض له فوائد وأضرار

ميرسي جاك على المعلومات ومنيح أنو ما بعرف أقلي بيض وبتحسس من البيض

[MAJDE]

رد: البيض له فوائد وأضرار

شكرا ع المعلوامت المهمه من شان هيك رفعو سعر الEGS
البيضة الوحده بتحوي 370 حريرة
كلو ايغز ايغز

[hatem22]

رد: البيض له فوائد وأضرار

شكرا كتير جاك على الموضوع الحلو

[jack2008]

رد: البيض له فوائد وأضرار

بيفيد ولا بيضر 3-4 ع الوقعة

شكرا جاك

لك صحتين وهنا على قلبك معلم
نورت

[jack2008]

رد: البيض له فوائد وأضرار

ميرسي جاك على المعلومات ومنيح أنو ما بعرف أقلي بيض وبتحسس من البيض

صرنا اتنين منتحسس
بس بعرف أقلي أنا
نورتي

[jack2008]

رد: البيض له فوائد وأضرار

شكرا ع المعلوامت المهمه من شان هيك رفعو سعر الEGS
البيضة الوحده بتحوي 370 حريرة
كلو ايغز ايغز

والله بجوز كمان ما بتعرف كل شي بصير
نورت مجدي

[jack2008]

رد: البيض له فوائد وأضرار

شكرا كتير جاك على الموضوع الحلو

نورت معلم

[fido]

رد: البيض له فوائد وأضرار

ياعيني على البيض شهتني على العجة مشكور على الطرح اللذيذ معلم جاك

[jack2008]

رد: البيض له فوائد وأضرار

ياعيني على البيض شهتني على العجة مشكور على الطرح اللذيذ معلم جاك

نورت يا غالي

[rafee]

رد: البيض له فوائد وأضرار

شكرا كتير ياغالي عالمعلومات الحلوة بس انا كمان بسمع انو البيض مفيد للشعر وانا بصراحة بستخدمو كتير لشعري فا شو رايك انت بهالموضوع