Tweet
تاريخ قصة البيتزا الإيطالية
ترسّخت البيتزا جيداً كطعام شعبي للفلاحين واشتهرت مدينة نابولي كعاصمة البيتزا.
يعود تاريخ البيتزا الى الأزمنة القديمة، ولكن الرغبة الملحة لإحدى الملكات هي التي ولّدت قشرة الرغيف المكسوة بالجبن والمذوبة على الحرارة ينبت السؤال فجأة: لماذا؟ ثم يدفعنا فضولنا إلى تذكر أسئلة ال"كيف؟" وال"متى؟" و"ما هي القصة الأصلية؟" قصة عطر أو اسم أو وردة... أشياء تعيش معنا ونعيش معها، أشياء نحتاج إليها كل لحظة ونتعامل معها كأنها وجدت قبلنا وكأنها بلا تاريخ ثم ننتبه فجأة إلى أننا نجهل عنها بداياتها، وجودها الأول. وإذا سألنا أنفسنا لماذا وجدت؟ وكيف؟ ومتى؟ نكتشف أننا نحتاج أن نعرف القصة الأولى، القصة الأصلية ونبحث عمّن يحكيها لنا ثم نحكيها بدورنا... هنا نحكي لكم قصصاً أولى، قصصاً أصلية وبدايات...
تملك معظم دول العالم نسختها الخاصة من الوجبة التي تجمع فضلات الطعام. بالنسبة الى الفرنسيين، لطالما كانت الكريب وهي فطيرة محلاة صغيرة، وبالنسبة الى المكسيكيين كان التاكو، أما بالنسبة الى البريطانيين فكان طبق البطاطا والكُرنب المقليين معاً والذي يساعد على التخلّص من الفضلات وفتات الطعام المتبقي من الليلة السابقة. وهكذا أبصرت البيتزا النور متبعة الموضة نفسها عندما حضّر البابليون واليونان والمصريون عجينة بسيطة مصنوعة من الطحين والمياه، وخبزوها في أفران كبيرة، وأضافوا اليها النكهة من خلال الزيتون وزيت الزيتون والأعشاب.
أحضر اليونانيون الوصفة معهم خلال فترة احتلالهم جنوب إيطاليا، وبحلول العصور الوسطى أصبح للخبز الذي لم تضف إليه الخميرة وظيفة عمليّة أكثر. بما أن الفقراء لم يكونوا قادرين على شراء الأطباق، كانوا عوضاً عن ذلك يقدّمون وجبات العائلة على خبز مسطح وما إن ينتهوا من الطعام، كانوا إما يستهلكون الطبق أو يطعمونه للحيوانات.
وتنقسم آراء الخبراء في تحديد مصدر كلمة "بيتزا". فيقول بعضهم إنها مشتقة من الكلمة اللاتينية -picea- والتي تعني اسوداد قشرة الرغيف على النار. في حين أن البعض الآخر يقول إنها كلمة رومانية تعني فطيرة. حتى أن البعض يعتقد أن كلمة بيتزا Pizza انطلقت من الكلمة الرومانية -Pica- التي تدل على طير العَقعَق الذي تلوّن ريشه بلونين.
مهما يكن، لم تبدأ أنواع البيتزا كما نعرفها اليوم تتشكّل فعلياً حتى القرن السادس عشر عندما وصلت البندورة أو الطماطم الى أوروبا من العالم الجديد (الأميركيتان الشمالية والجنوبية). وفي بادئ الأمر، ساد الإعتقاد بأن هذه الفاكهة الحمراء الغريبة كانت مسمّمة. ولكن بحلول القرن السابع عشر، تبددت مخاوف الشعب وراح صانعو البيتزا الملقبون بـ -Pizzaioli- في مدينة نابولي الإيطالية يدخلون هذا المكوّن الى مطابخهم.
وبعد مئتي سنة، ترسّخت البيتزا جيداً كطعام شعبي للفلاحين واشتهرت مدينة نابولي كعاصمة البيتزا. في الشوارع، كان الصبية الأوائل في العالم الذي يسلّمون البيتزا الى المنازل يحملون تلك الوجبات السريعة اللذيذة المذاق على رؤوسهم في موقد صغير من القصدير يدعى -stufa-، ويبيعون المارة شرائح البيتزا التي أضيفت إليها نكهات الزيت والأوريجانو والبندورة.
خلال إقامتها في مدينة نابولي في العام 1889، لاحظت الملكة مارغريتا تيريزا جيوفانا شعبية هذا الطعام الشعبي وبعدما تذوقته بنفسها تعلّقت به، إلا أنه لم يكن لائقاً لشخصية ملكية أن تشبع رغباتها من طبق لذيذ خاص بالطبقة العاملة. وإذ سمحت الملكة لشغفها بالبيتزا بالتحكم فيها، طلبت من صانع البيتزا رافايلي إسبوسيتو المجيء الى القصر ليخبز لها البيتزا.
ونظراً الى أن مارغريتا كانت ملكة محبوبة وإسبوسيتو إيطالياً وطنياً، فقد أعد بيتزا مميزة لملكته. وكانت النتيجة تحفة فنية مصنوعة بحبّ مكسوة بالحبق والبندورة وللمرة الأولى على الإطلاق بجبنة الموزاريلا. وكانت المكونات التي وضعها على الطبقة العلوية للبيتزا ترمز الى ألوان العلم الإيطالي. وهكذا ولدت بيتزا مارغريتا، وقالت الملكة "إنها أكثر ما أحبّ"
"Amore" وخلال العقود التالية ردّد العالم من بعدها الكلام نفسه.
محطات تاريخية مهمة:
500 قبل التأريخ المسجّل: خبزت جيوش داريوس العظيم في بلاد فارس الخبز المسطّح وعليه طبقة علوية من الجبنة والبلح على أسلحة الترس الخاصة بهم خلال مسيراتهم الطويلة.
79 بعد التأريخ المسجّل: انفجر بركان جبل فيزوفيوس ودمّر مدينة بومباي. وُجدت لاحقاً براهين على متاجر كانت تحتوي على ألواح من الرخام وغيرها من الأوعية والأواني التي تشبه مطعم البيتزا الحديث.
القرن السادس عشر: بنت ملكة نابولي ماريا كارولينا فرناً ملكياً لخبز البيتزا لكي تسمح بإعداد الطبق الريفي لها ولضيوفها في خصوصية قصرها الخاص.
1905 : افتتح المهاجر الإيطالي جينارو لومباردي المطعم الأول لتحضير البيتزا في مدينة نيويورك، والذي يحمل اسم مطعم بيتزا نابولي لصاحبه لومباردي Lombardi's Pizzeria Napoletana. وكان المطعم يقع في الأصل في شارع 53 Spring St وهو لا يزال حتى يومنا هذا في شارع St Spring 32 في منطقة إيطاليا الصغيرة Little Italy في مدينة مانهاتن..
1945 : عاد الجند الأميركيون الذين تمركزوا في إيطاليا خلال الحرب العالمية الثانية الى بلادهم وهم يحملون معهم توقاً شديداً الى البيتزا.
2004 : في أوستراليا، أُرسلت طلبيات البيتزا الى المنازل بأعلى نسبة على الإطلاق خلال الليالي الثلاث لمباريات بطولة اتحاد الروغبي.
2005: أصبحت مطاعم دومينوز بيتزا Domino's Pizza التي تبيع أكثر من 35 مليون بيتزا سنوياً سلسلة مطاعم البيتزا التي تحتل المرتبة الأولى في أوستراليا.
ترسّخت البيتزا جيداً كطعام شعبي للفلاحين واشتهرت مدينة نابولي كعاصمة البيتزا.
يعود تاريخ البيتزا الى الأزمنة القديمة، ولكن الرغبة الملحة لإحدى الملكات هي التي ولّدت قشرة الرغيف المكسوة بالجبن والمذوبة على الحرارة ينبت السؤال فجأة: لماذا؟ ثم يدفعنا فضولنا إلى تذكر أسئلة ال"كيف؟" وال"متى؟" و"ما هي القصة الأصلية؟" قصة عطر أو اسم أو وردة... أشياء تعيش معنا ونعيش معها، أشياء نحتاج إليها كل لحظة ونتعامل معها كأنها وجدت قبلنا وكأنها بلا تاريخ ثم ننتبه فجأة إلى أننا نجهل عنها بداياتها، وجودها الأول. وإذا سألنا أنفسنا لماذا وجدت؟ وكيف؟ ومتى؟ نكتشف أننا نحتاج أن نعرف القصة الأولى، القصة الأصلية ونبحث عمّن يحكيها لنا ثم نحكيها بدورنا... هنا نحكي لكم قصصاً أولى، قصصاً أصلية وبدايات...
تملك معظم دول العالم نسختها الخاصة من الوجبة التي تجمع فضلات الطعام. بالنسبة الى الفرنسيين، لطالما كانت الكريب وهي فطيرة محلاة صغيرة، وبالنسبة الى المكسيكيين كان التاكو، أما بالنسبة الى البريطانيين فكان طبق البطاطا والكُرنب المقليين معاً والذي يساعد على التخلّص من الفضلات وفتات الطعام المتبقي من الليلة السابقة. وهكذا أبصرت البيتزا النور متبعة الموضة نفسها عندما حضّر البابليون واليونان والمصريون عجينة بسيطة مصنوعة من الطحين والمياه، وخبزوها في أفران كبيرة، وأضافوا اليها النكهة من خلال الزيتون وزيت الزيتون والأعشاب.
أحضر اليونانيون الوصفة معهم خلال فترة احتلالهم جنوب إيطاليا، وبحلول العصور الوسطى أصبح للخبز الذي لم تضف إليه الخميرة وظيفة عمليّة أكثر. بما أن الفقراء لم يكونوا قادرين على شراء الأطباق، كانوا عوضاً عن ذلك يقدّمون وجبات العائلة على خبز مسطح وما إن ينتهوا من الطعام، كانوا إما يستهلكون الطبق أو يطعمونه للحيوانات.
وتنقسم آراء الخبراء في تحديد مصدر كلمة "بيتزا". فيقول بعضهم إنها مشتقة من الكلمة اللاتينية -picea- والتي تعني اسوداد قشرة الرغيف على النار. في حين أن البعض الآخر يقول إنها كلمة رومانية تعني فطيرة. حتى أن البعض يعتقد أن كلمة بيتزا Pizza انطلقت من الكلمة الرومانية -Pica- التي تدل على طير العَقعَق الذي تلوّن ريشه بلونين.
مهما يكن، لم تبدأ أنواع البيتزا كما نعرفها اليوم تتشكّل فعلياً حتى القرن السادس عشر عندما وصلت البندورة أو الطماطم الى أوروبا من العالم الجديد (الأميركيتان الشمالية والجنوبية). وفي بادئ الأمر، ساد الإعتقاد بأن هذه الفاكهة الحمراء الغريبة كانت مسمّمة. ولكن بحلول القرن السابع عشر، تبددت مخاوف الشعب وراح صانعو البيتزا الملقبون بـ -Pizzaioli- في مدينة نابولي الإيطالية يدخلون هذا المكوّن الى مطابخهم.
وبعد مئتي سنة، ترسّخت البيتزا جيداً كطعام شعبي للفلاحين واشتهرت مدينة نابولي كعاصمة البيتزا. في الشوارع، كان الصبية الأوائل في العالم الذي يسلّمون البيتزا الى المنازل يحملون تلك الوجبات السريعة اللذيذة المذاق على رؤوسهم في موقد صغير من القصدير يدعى -stufa-، ويبيعون المارة شرائح البيتزا التي أضيفت إليها نكهات الزيت والأوريجانو والبندورة.
خلال إقامتها في مدينة نابولي في العام 1889، لاحظت الملكة مارغريتا تيريزا جيوفانا شعبية هذا الطعام الشعبي وبعدما تذوقته بنفسها تعلّقت به، إلا أنه لم يكن لائقاً لشخصية ملكية أن تشبع رغباتها من طبق لذيذ خاص بالطبقة العاملة. وإذ سمحت الملكة لشغفها بالبيتزا بالتحكم فيها، طلبت من صانع البيتزا رافايلي إسبوسيتو المجيء الى القصر ليخبز لها البيتزا.
ونظراً الى أن مارغريتا كانت ملكة محبوبة وإسبوسيتو إيطالياً وطنياً، فقد أعد بيتزا مميزة لملكته. وكانت النتيجة تحفة فنية مصنوعة بحبّ مكسوة بالحبق والبندورة وللمرة الأولى على الإطلاق بجبنة الموزاريلا. وكانت المكونات التي وضعها على الطبقة العلوية للبيتزا ترمز الى ألوان العلم الإيطالي. وهكذا ولدت بيتزا مارغريتا، وقالت الملكة "إنها أكثر ما أحبّ"
"Amore" وخلال العقود التالية ردّد العالم من بعدها الكلام نفسه.
محطات تاريخية مهمة:
500 قبل التأريخ المسجّل: خبزت جيوش داريوس العظيم في بلاد فارس الخبز المسطّح وعليه طبقة علوية من الجبنة والبلح على أسلحة الترس الخاصة بهم خلال مسيراتهم الطويلة.
79 بعد التأريخ المسجّل: انفجر بركان جبل فيزوفيوس ودمّر مدينة بومباي. وُجدت لاحقاً براهين على متاجر كانت تحتوي على ألواح من الرخام وغيرها من الأوعية والأواني التي تشبه مطعم البيتزا الحديث.
القرن السادس عشر: بنت ملكة نابولي ماريا كارولينا فرناً ملكياً لخبز البيتزا لكي تسمح بإعداد الطبق الريفي لها ولضيوفها في خصوصية قصرها الخاص.
1905 : افتتح المهاجر الإيطالي جينارو لومباردي المطعم الأول لتحضير البيتزا في مدينة نيويورك، والذي يحمل اسم مطعم بيتزا نابولي لصاحبه لومباردي Lombardi's Pizzeria Napoletana. وكان المطعم يقع في الأصل في شارع 53 Spring St وهو لا يزال حتى يومنا هذا في شارع St Spring 32 في منطقة إيطاليا الصغيرة Little Italy في مدينة مانهاتن..
1945 : عاد الجند الأميركيون الذين تمركزوا في إيطاليا خلال الحرب العالمية الثانية الى بلادهم وهم يحملون معهم توقاً شديداً الى البيتزا.
2004 : في أوستراليا، أُرسلت طلبيات البيتزا الى المنازل بأعلى نسبة على الإطلاق خلال الليالي الثلاث لمباريات بطولة اتحاد الروغبي.
2005: أصبحت مطاعم دومينوز بيتزا Domino's Pizza التي تبيع أكثر من 35 مليون بيتزا سنوياً سلسلة مطاعم البيتزا التي تحتل المرتبة الأولى في أوستراليا.
