• If this is your first visit, be sure to check out the FAQ by clicking the link above. You may have to register before you can post: click the register link above to proceed. To start viewing messages, select the forum that you want to visit from the selection below.

Announcement

Collapse

قوانين المنتدى " التعديل الاخير 17/03/2018 "

فيكم تضلو على تواصل معنا عن طريق اللينك: www.ch-g.org

قواعد المنتدى:
التسجيل في هذا المنتدى مجاني , نحن نصر على إلتزامك بالقواعد والسياسات المفصلة أدناه.
إن مشرفي وإداريي منتدى الشباب المسيحي - سوريا بالرغم من محاولتهم منع جميع المشاركات المخالفة ، فإنه ليس
... See more
See more
See less

فلافل

Collapse
X
 
  • Filter
  • Time
  • Show
Clear All
new posts

  • فلافل

    الفلافل هو طعام شائع في سوريا وتركيا والعراق وفلسطين والأردن ولبنان ومصر (تعرف في بعض أنحائها مثل القاهرة والأرياف باسم طعمية)، وهو يصنع من البقول اليابسة والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن و تبهر ثم تقلى في الزيت الحار على شكل أقراص. والفلافل نوعان، أمّا مصنوعة من الفول المطحون كما هو متّبع في مصر أو الحمص المطحون كما تجري عليه العادة في بلاد الشام. أو بكلاهما مخلوطين معا.

    و يقلى بشكل يدوي كما في مصر، أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في سوريا والأردن وفلسطين بشكل مؤتمت.

    تقدم الفلافل عادة كحشو لرغيف من الخبر مع إضافات إخرى تشمل الحمص والطحينة والليمون وسلطةوسماق وملح، ويطلق على هذه الشطيرة تسمية الفلافل أيضا. كما يمكن أن تؤكل الفلافل على شكل أقراص، وقد بدأت الفلافل بالإنتشار كشكل من أشكال الوجبات السريعة في الغرب كما في الشرق كما تعد الوجبة الأمثل للنباتيين .

    في سورية والاردن


    يصفى الحمص (فقط من دون فول) من ماء النقع جيدا ويطحن في مطحنة اللحمة أو الخلاط الكهربائي. تكرر عملية الطحن أكثر من مرة كي نحصل على مطحون الحمص ناعما.أثناء الطحن يضاف بين الحين والحين المكونات الأخرى (البصل، الثوم، البقدونس ). عند الانتهاء من عملية طحن جميع المواد، يوضع الخليط في وعاء ويخلط جيدا. تضاف البهارات (الكمون، الفلفل الاسود , الكزبرة الناشفة والملح)، يذاب البيكاربونات في نصف كوب ماء ويصب فوق المكونات ويخلط جيدا.

    يضاف فوق حبة الفلافل القليل من السماق أو السمسم بعد قليها حسب الرغبة وتأكل مع المخلل . ممكن أن تنقرش أو أن توضع في سندويشات أو أن يتم تقديمها على شكل وجبات .

    على كل تختلف المقادير من منطقة لأخرى ومن محل لآخر ضمن المدينة الواحدة ولا تزال العديد من التعديلات والتطويرات تجري على شكل الأقراص أو حتى طريقة التقديم .
    في العراق


    يتم نقع الحمص في الماء لمدة معينة وبعد ذلك يصفى من هذا الماء ويطحن في مطحنة اللحم ويطحن معه قليل من البصل والثوم ويعجن سوياً ويضاف للعجين البهار وقليل من البيكاربونات ويخلط جيدا ويتم قليه.

    في فلسطين


    تصنع من الحمص ويضاف اليها البقدونس والشطة الحارقة، يتم قليها في الزيت باستعمال قوالب معدنية.وتوضوع في الشطيرة، ويضاف اليها الحمص أو الفول أو السلطات المختلفة. كما وانتشرت المطاعم السريعة في مدن فلسطين ويتم قليها كذلك داخل البيوت كوجبة غذاء.

    في لبنان


    تصنع الفلافل في لبنان من خليط الحمص والفول المطحونين مضاف اليها البهارات. يدوَّر الخليط ليصبح أقراص باستعمال قالب خاص بالفلافل ثم تقلى بوعاء ممتليء بزيت قلي يغلي في وعاء نحاسي عميق. تسحب عند استوائها لتبرد وتجفيفها من الزيت.
    السندويش


    تؤكل عادة الفلافل كسندويش باستعمال ارغفة خبز. عادة يوضع 3 اقراص فلافل على الرغيف ثم يضغط عليهم لجعلهم منبسطين. ثم يضاف البقدونس والنعنع ثم يقطع فوقها الفجل والبنورة. ثم تغطى كل هذه المكونات بالطراطور. يلف الرغيف. تؤكل عادة مع الشطة الحر المكبوس.
    فلافل مشوية


    يمد خليط الفلافل الني على عجين مسطح ويوضع في فرن حام مثل لحم العجين ليخبز. بعد الخبز، يضاف اليه الخضار والمطيبات.

    في مصر


    تصنع الطعمية في مصر من الفول المدشوش المطحون، البصل الأخضر، البقدونس، الشبت و الكسبرة كما يمكن إضافة القليل من البيكربونات . ويتم خلطها لتصبح أقراص ويتم قليها في الزيت وتنشل من الزيت بعد تحميرها وتجفف من الزيت عادة تؤكل الطعمية في وجبة الإفطار و احيانا في وجبة العشاء وغالباً ما يصاحبها كوب الشاى الأحمر و الكثير من المخلل أو كما يطلق عليه في مصر الطرشى و احيانا أخرى الفجل الأخضر.

    انا هو القيامة و الحياة من امن بي وان مات فسيحيا

  • #2
    رد: فلافل

    شكرا على طرح الرائع
    اه لو كنت قلما لكنت كتبت حروف صمتي على جدار تخفيهاا سنين
    اه لو سمعت الحاان حزني تعزفها بحــور الحنين
    اه لو ادمعت عيني تمسحها بئر جروح أليــــــم

    بقلمي



    Comment


    • #3
      رد: فلافل

      اخ على ايام الفلافل
      لن ننساك يا صهيب 2010\19\9
      سامع صهيب يقول يا امي ياكلمة الحلوة على تمي
      بأسف لاني تركتك وفليت وماقلتلك بالازن ياامي
      وصيت خيتي قبل مافليت تضل فيكي مهتمي
      ابقي مرقي عليها وعهاك البيت وساعديها بحمل همي
      همي كبير كتير يا امي

      Comment


      • #4
        رد: فلافل

        في مصر



        تصنع الطعمية في مصر من الفول المدشوش المطحون، البصل الأخضر، البقدونس، الشبت و الكسبرة كما يمكن إضافة القليل من البيكربونات . ويتم خلطها لتصبح أقراص ويتم قليها في الزيت وتنشل من الزيت بعد تحميرها وتجفف من الزيت عادة تؤكل الطعمية في وجبة الإفطار و احيانا في وجبة العشاء وغالباً ما يصاحبها كوب الشاى الأحمر و الكثير من المخلل أو كما يطلق عليه في مصر الطرشى و احيانا أخرى الفجل الأخضر.



        من شان العدرا لاتذكروني بتقلب معدتي كل ماتذكر كيف بيعملوهاا
        ياربي سامحني شي بيقرف

        صح ياوسام


        إن أسلوبي في السخرية هو أن أقول الحقيقة دائما
        أرسل زئيرك و ابق مرفوع الجبين
        و الثم جروحك صامتاً و انس الأنين
        مزق خصومك بالأظافر لا الخطابْ
        فإذا فقدت الظفر مزقهم بناب

        Comment


        • #5
          رد: فلافل

          لازم يا باطح تذكر كل هل الشي يعني
          شي لايوصف
          بس انت ماذكرت انو الزيت ممكن يستخدم لسنة كاملة لانو بالعادة لون الزيت بيكون فاتح اما على هل العربايا بيكون اسود ليش ما بعرف
          الله يسامحك يا باطح
          لن ننساك يا صهيب 2010\19\9
          سامع صهيب يقول يا امي ياكلمة الحلوة على تمي
          بأسف لاني تركتك وفليت وماقلتلك بالازن ياامي
          وصيت خيتي قبل مافليت تضل فيكي مهتمي
          ابقي مرقي عليها وعهاك البيت وساعديها بحمل همي
          همي كبير كتير يا امي

          Comment


          • #6
            رد: فلافل

            اخ بس لو صورة هالعرباية موجودة بعدا عندي لورجيكم شي بحياتكم ماشفتو حاسس حالي مرضت


            إن أسلوبي في السخرية هو أن أقول الحقيقة دائما
            أرسل زئيرك و ابق مرفوع الجبين
            و الثم جروحك صامتاً و انس الأنين
            مزق خصومك بالأظافر لا الخطابْ
            فإذا فقدت الظفر مزقهم بناب

            Comment

            Working...
            X