انواع واطباق من اللحمه الفيلييه
وهى من اجمل قطعة لحم فى العجل وهى عبارة عن العضلة الخلفية فى الظهرجانبى العمود الفقرى وبالطبع فى كل عجل يجد عرقيين فقط من اللحم الفيلييه يمين العمود الفقرى ويساره
تتميز بانها هشة وسرية النضج فهى لا تحتاج الى مجهود وطعمها رائع
فيليه مع دبس رمان
* 600 غرام من فيليه البقر
* حبتان كبيرتان من البصل، مقطعتين إلى جوانح
* ملعقة كبيرة من صلصة ماجي
* 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* ملعقة طعام من دبس الرمان
* 4 ملاعق طعام من الماء
* 4 فصوص من الثوم ، مدقوقة
* ملعقة طعام من إكليل الجبل الطازج المفروم
* ملح ، حسب الرغبه ، فلفل اسود مطحون ، حسب الرغبة طريقة التحضير
1 - توضع الفيليه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليسهل تقطيعها ، ثم تقطع إلى شرائح ولكن تكون رفيعه. بعدها تنقع بالصلصة ثم تترك جانبا لتصبح بحرارة الغرفة
2 - تقلى قطع اللحم في مقلاة عميقة وغير لاصقة على ثلاث دفعات وعلى نار قوية ، وذلك في نصف كمية الزيت النباتي ثم ترفع وتحفظ جانباً
3 - فى المقلاة نفسها ودون غسلها ، يقلى البصل في كمية المتبقية من الزيت على نار متوسطة حتى يبدأ بالاحمرار. عندها تضاف 4 ملاعق من الماء وتغطى المقلاة حتى ينضج يرفع الغطاة ويقلى البصل قلبلا للتأكد من تبخر الماء ثم يضاف الثوم ويقلى قليلا
4 - يعاد اللحم إلى المقلاة فوق البصل والثوم بعد ذلك يتم اضافة دبس الرماان واكليل الجبل والملح والفلفل، ثم تقلبينهم، بعد تقليب هذا الخليط اتركيه حتي يسخن
5 - تسكب شرائح الفيله في الطبق بجانب من الخبز و ممكن ان تضيفي خضار مسلوقة ليكون الطبق متكامل
* حبتان كبيرتان من البصل، مقطعتين إلى جوانح
* ملعقة كبيرة من صلصة ماجي
* 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* ملعقة طعام من دبس الرمان
* 4 ملاعق طعام من الماء
* 4 فصوص من الثوم ، مدقوقة
* ملعقة طعام من إكليل الجبل الطازج المفروم
* ملح ، حسب الرغبه ، فلفل اسود مطحون ، حسب الرغبة طريقة التحضير
1 - توضع الفيليه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليسهل تقطيعها ، ثم تقطع إلى شرائح ولكن تكون رفيعه. بعدها تنقع بالصلصة ثم تترك جانبا لتصبح بحرارة الغرفة
2 - تقلى قطع اللحم في مقلاة عميقة وغير لاصقة على ثلاث دفعات وعلى نار قوية ، وذلك في نصف كمية الزيت النباتي ثم ترفع وتحفظ جانباً
3 - فى المقلاة نفسها ودون غسلها ، يقلى البصل في كمية المتبقية من الزيت على نار متوسطة حتى يبدأ بالاحمرار. عندها تضاف 4 ملاعق من الماء وتغطى المقلاة حتى ينضج يرفع الغطاة ويقلى البصل قلبلا للتأكد من تبخر الماء ثم يضاف الثوم ويقلى قليلا
4 - يعاد اللحم إلى المقلاة فوق البصل والثوم بعد ذلك يتم اضافة دبس الرماان واكليل الجبل والملح والفلفل، ثم تقلبينهم، بعد تقليب هذا الخليط اتركيه حتي يسخن
5 - تسكب شرائح الفيله في الطبق بجانب من الخبز و ممكن ان تضيفي خضار مسلوقة ليكون الطبق متكامل
فيليه مع صوص بهارات
*700جم فيليه مقطع مكعبات *٢ - ٣ سم*٣.
*٤/١ كوب زيت نباتي*.
*٢/١،* ١ كوب بصل مفروم*.
عود أوراق كاري* طازجة* »٢١ - ٤١ ورقة*«.
ملعقة أكل زنجبيل أخضر مفروم*.
فصا ثوم كبيران*.
*١ - ٢ فلفل خضراء حارة*.
رشة ملح*.
*٢ - ٣ ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة*.
*٤/١ ملعقة صغيرة مسحوق كركم* »عقدة صغرة*«.
*٢ ملعقة صغيرة خلطة بهارات الكاري* الهندية*.
*٢/١ ملعقة صغيرة خلطة بهارات كرم مسالا الهندية*.
*٢ كوب طماطم مفرومة*.
*٤/٣٣ - ٤/١،* ٤ أكواب ماء مغلي* أو *٦ ملاعق أكل روب* + ٤ أكواب ماء* يغلي*.
*٤/١ كوب زيت نباتي*.
*٢/١،* ١ كوب بصل مفروم*.
عود أوراق كاري* طازجة* »٢١ - ٤١ ورقة*«.
ملعقة أكل زنجبيل أخضر مفروم*.
فصا ثوم كبيران*.
*١ - ٢ فلفل خضراء حارة*.
رشة ملح*.
*٢ - ٣ ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة*.
*٤/١ ملعقة صغيرة مسحوق كركم* »عقدة صغرة*«.
*٢ ملعقة صغيرة خلطة بهارات الكاري* الهندية*.
*٢/١ ملعقة صغيرة خلطة بهارات كرم مسالا الهندية*.
*٢ كوب طماطم مفرومة*.
*٤/٣٣ - ٤/١،* ٤ أكواب ماء مغلي* أو *٦ ملاعق أكل روب* + ٤ أكواب ماء* يغلي*.
ملح حسب الذوق*.
*٢/١ ملعقة صغيرة حبوب كمون تحمص وتطحن قبل الاستحدام*.
*٢/١١ - ٢/١،* ٢ ملعقة أكل معجون طمامة* »اختياري*« وتلغى عند استخدام الروب*.
*١- في* قدر متوسط* يسخن *٤/١ كوب زيت*.
*٢- يحرك فيه البصل المفروم وأوراق الكاري* مع رفع عدة أوراق للتزيين*. يغطى
* يتعرق البصل*.
*٣- في* هاون صغير* يدق الزنجبيل والثوم والفلفل الاخضر والملح حتى* يصبح
كالمعجون*.
كالمعجون*.
*٤- يضاف الى البصل ويقلب على النار*. يغطى ويترك على نار هادئة لبضع ثوان*.
*٥- تزاد حرار النار وتضاف البهارات واللحم وتقلب محتويات القدر حتى* يتغلب اللحم
بالبهارات مع مراعاة كشط جوانب وقاع القدر لتخليص البهارات الملتصقة به*. يغطى
القدر وتخفف النار ويترك اللحم لينضة مائه*.
*٦- تضاف الطماطة وتقلب،* تزاد حرار النار لتكون متوسطة*. يغطى ويترك ليطبخ لمدة
*٥ دقائق*.
*٧- يرفع كوب من المغلي* ويضاف الباقي* والروب (ان استخدم) يغطى وتخفف النار
ويترك لمدة *٠٢ ديقيقة*.
*٨- تضاف البطاطة وكوب ماء مغلي* ومعجون الطمامة* »عند الاستخدام*« يطهي* حتى
تنضج البطاطة وويخلط مع الكاري*. يحرك فيه الكمون ويتبل حسب الذوق*.
*٩- يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة *٥ - ٠١ دقائق*. يقدم مع الجباتي* »الخبز الهندي*« والارز الابيض والجتني* والآجار والبابر وشرائح الموز والكشمش* »الزبيب الأبيض*« ومبشور جوز الهند والمكسرات*. ولا تنسي* الماء لاطفاء حرارة البهارات والفلفل!
فيليه بقر مع صوص اعشاب
المقادير:
1 ملعقة صغيرة اوريجانو
1 ملعقة صغيرة ريحان
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 قطعة فيليه بقر روستو
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فص كبير ثوم، مفروم
2 كوب مشروم، مفروم
2 حبة كبيرة طماطم، مقشر مفروم
1 ملعقة صغيرة اوريجانو
1 ملعقة صغيرة ريحان
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 قطعة فيليه بقر روستو
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فص كبير ثوم، مفروم
2 كوب مشروم، مفروم
2 حبة كبيرة طماطم، مقشر مفروم
الطريقة:
1. في طبق ضعي الأوريجانو، الريحان، الكزبرة، الكمون، الهيل، الملح
1. في طبق ضعي الأوريجانو، الريحان، الكزبرة، الكمون، الهيل، الملح
والفلفل، قلبي ليختلط، وزعي بعض البهارات على اللحم مع الدعك جيدا
لتتشرب بين ألياف اللحم.
2. سخني الزيت في مقلاة عميقة، اضيفي اللحم وقلبي على كافة الجوانب
الى ان يصبح اللحم ذهبي اللون.
3. اضيفي البصل، الثوم، المشروم والطماطم، اضيفي بقية البهارات، غطي
المقلاة واتركي اللحم على نار هادئة لحوالي ساعة ونصف مع التقليب من
وقت لآخر الى ان ينضج اللحم مع اضافة قليل من الماء بعد مرور حوالي
ساعة من الوقت.
4. ضعي اللحم في طبق التقديم، قطعي اللحم الى شرائح حسب الرغبة صفي
المرق او قدميه كما هو، وزعيه على اللحم وقدميه دافئا.
فيليه بوافر (بهار اسود حب )
واحد كيلو لحم فيلييه مقطع حلقات سميكه
ملعقتان زبدة
ملعقتان كريمه لبنانى(ساور كريم)
يعني كريمة حامضة
يعني كريمة حامضة
ملعقة كبيرة دقيق
ملح وفلفل كمية تكفى ليكون حار نوعا ما
الطريقة:
قومى بتشويح(بس تشم ريحة النار) قطع اللحم تشويح خفيف
ضعى ملعقة الدقيق فى السمن او الزبدة المتخلف من التحمير وقلبى سريعا الى يتحول الى
اللون البنى لعمل صوص بنى ثم قومى بوضع قليلا من الماء لعمل الصوص
وعندما يغلظ القوام اضيفى قطع اللحم لمدة عشر دقائق فقط
وقدميها مع البطاطس والخضار السوتييه
طبعا هون طريقة شوي اللحم بتخلف حسب طلب الزبون
رح اشرح اكتر
ممكن الزبون يطلبا مشوية زيادة وهي اسما (weldan)
او شواء وسط ( medeum )
او شواء تلوح (raier )
او شواء وسط ( medeum )
او شواء تلوح (raier )
فيليه المشروم ( مع صوص الفطر )
المقادير:
المقادير:
واحد كيلو لحم فيلييه مقطع
نص كيلو مشروم مقطع
2 ملعقة دقيق لعمل صوص بنى كما فى الصنف السابق
2 ملعقة ساور كريم ( كريمة حامضة )
ملح وفلفل
زبدة او سمنة
الطريقة:
نفس طريقة الفيلييه بوافر مع اضافة المشروم وتحميره قبل تحمير الدقيق فى السمنةالمتبقي ونشيله بعد تحميره
واعادته فى النهاية قبل تمام النضح يقدم مع البطاطس البورييه ساخن
فيليه المنيون
المقادير:
واحد كيلو فيلييه مقطع صغير
4 ملاعق عسل
5 ملاعق خل ابيض
2 ملعقة زيت زيتون
ملح وفلفل
واحد كيلو فيلييه مقطع صغير
4 ملاعق عسل
5 ملاعق خل ابيض
2 ملعقة زيت زيتون
ملح وفلفل
الطريقة:
تبلى قطع الفيلييه بالملح والفلفل واتركيها نصف ساعة
قومى يتحميرها فى زيت حامي
انشليها
ثم قومى بوضع الخل ثم قومى بوضع بوضع 4 ملاعق عسل للصوص واتركيها حتى
تغلظ
وفى النهاية اضيفى قطع اللحم
وفى النهاية اضيفى قطع اللحم
واتركيها حوالى 10 او 15 دقيقه فقط
قدميها ساخنه مع المكرونه الفتاتشينى ساخنه
الفيتوتشيني ( معكرونة طويلة بس طول وعرض )
فيليه سمك الهامور
1 قطعة سمك هامور (في منو جاهز )
1 قطعة سمك هامور (في منو جاهز )
2- بهارات ( فلفل اسود - كمون - كزبرة - ملح )
3- اوراق بقدونس
4- كعك
5 طحين
6- بيض
7- ليمون
4- كعك
5 طحين
6- بيض
7- ليمون
نقطع قطعة الهامور إلا قطع متوسطة الطول ( بالطول و العرض علشان ينضج بسرعة )
نبهر السمك بالبهارات اللي ذكرتها حسب الرغبة + كم عصرة ليمون ) ونحط اوراق البقدونس للريحة و نخليه في الثلاجة
كم ساعة
نسخن الزيت .. نحط كل قطعة سمك في الطحين في البيض و االكعك .. و نحطه في المقلى .. و النار
نغطي عليها .. لييين ما يحمر و ينضج
كم ساعة
نسخن الزيت .. نحط كل قطعة سمك في الطحين في البيض و االكعك .. و نحطه في المقلى .. و النار
نغطي عليها .. لييين ما يحمر و ينضج
ممكن يقدم مع صوص زيت وتوم وحامض او صوص تارتار
فيليه دجاج
ملعقة صغيرة زعفران
• ¼ كوب ماء ورد
• قطع فيليه دجاج
• ¼ كوب روب قليل الدسم
• ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
• ملعقة صغيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
• فى وعاء زجاجى ضعى الزعفران، ماء الورد، اتركيه جانبا لبضع دقائق
• اعملى بضع الشقوق الخفيفة على سطح الفيلية
• اطرقى فيليه الدجاج بين قطعتين ورق زبدة. اتركيه جانبا.
• الى خليط الزعفران، ضعى الروب، الملح، الكزبرة، الثوم، البصل، البابريكا، الكمون،
الفلفل وزيت الزيتون.
• ضعى هذا الخليط بين قطع الفيليه، غلفيه وضعيه بالثلاجة لمدة ساعة أو اكثر ليتشبع
بنكهة طيبة
• سخنى شواية الفرن، اشوى الفيليه الى ان ينضج.
• سخنى شواية الفرن، اشوى الفيليه الى ان ينضج.
Comment