Tweet
كافة عجائن العيد
الباتون ساليه او الموالح
المقادير
كوبان ونصف دقيق أبيض
نصف ملعقه صغيره ملح
250 جرام زبده(2اصبع ونصف)
نصف كوب ماء بارد مضاف له ملعقة عصير ليمون
ملعقه صغيره بكنج باودر
((الطريقه))
1-يخلط الدقيق بالملح والخميره جيدا
2-يقطع الزبد قطع صغيره فوق خليط الدقيق(يستعمل الزبدة بارد من الثلاجه)
3-يفرك الزبةد بالدقيق بأطراف الأصابعحتى يتجانس مع الدقيق جيدا
4-يضاف الماء المخلوط بالليمون دفعه واحده ويعجن بسرعه وخفه حتى يتجانس
5-تفرد العجينه على الرخامه بدون وضع زيت ولا دقيق وتفرد مربعه
6-تطوىمن اليمين ثم من اليسار بحيث يحبس الهواء داخلها ثم تفرد وتطوى (تكرر العمليه 3-4 مرات)ثم توضع في الثلاجه 10 دقائق وبعد ذلك يعمل الصنف المرغوب فيه
7-لنجاح هذه العجينه يجب المحافظه على برودتها لان ذوبان الزبد يفسد العجين وعدم دهن الطاوله أثناء الفرد لا بالزبدة ولا بالدقيق لأن ذلك يغير في المقدار فتفسد العجينه ولا تنجح ولا حتى تدهن صينية الخبز
8- تفرد على طاولة الرخام الجافه بسمك حوالي نصف سم أو أقل وتقطع الحواف حتى تكون مستيطلة الشكل تماما
8-تدهن بالبيض المخفوق جيدا وترش اما سمسم أو زعتر أوفستق مفروم أولوز مفروم وتقطع أصابع مستطيله ويؤخذ كل مستطيل ويلوى بطريقه عكسيه
9- يدهن الجزء الملتوي بالبيض وتخبز في فرن متوسط الحراره حتى تحمر
10-أوتدهن بالبيض وترش بجبن قشقوان مبشور وتقطع مربعات وتفتح زوايا المربع بالسكين وتشكل بشكل مروحه ويوضع في وسطها قطعة زيتون أسود وتخبز( وهذه مراوح الجبن)
11- أو تدهن وترش كمون حب وتقطع أشرطه رفيعه وتخبز (وهذه تسمى بتون ساليه)
وبهذا نكون قد حصلنا على 5-6 أنواع من الفطائر المالحه وهي سريعة التحضير ومرتبة الشكل وحلوة
عجينة التارت........البسكويت
التارت وهي عجينه حلوه
((المقادير))
2 كوب دقيق أبيض
250 جرام زبدة (اصبعين وربع)
نصف كوب سكر بودره
بيضه
ربع ملعقة شاي بكنج باودر
ربع ملعقة فانيلا
((الطريقه))
1- يخلط الدقيق والبكنج باودر والفانيلا معا
2-يقطع الزبدة ويكون بارد قطع صغيره فوق الدقيق
3- يفرك الدقيق والزبدة بأطراف الأصابع حتى يختفي الزبد ويتجانس مع الدقيق
4- يضاف السكر وتضاف الماده التي ترغبون بنكهتها اذا كان بسكوت قرفه(1ملعقه كبيره مسحوق قرفه)
تخلط العجينه جيدا ثم تعجن بالبيضه بسرعه وخفه
5-اذا كانت طريه نوعا بسبب ليونة الزبدة توضع في الثلاجه قليلا ويستحب وضعها في الثلاجه اثناء الفرد مع ألالخذ منها اثناء الفرد
6- تفرد على سطح جاف بسمك نصف سم وتقطع بقطاعات البسكوت أو دوائر وتخبز في فرن متوسط الحراره وتخرج دون الاحمرار
7-بسكوت القرفه مثلا تخبز صينيه دوائر وصينه ثانيه تخرم الدوائر من الوسط وبعد ان تبرد ترش الدوائر بالسكر البودره ثم يوضع على البسكوته السليمه مربى فراوله وتوضع فوقها البسكوته المخرومه المرشوشه بالسكرفيخرج المربى الاحمر من الخرم ويكون شكلها رائع
8- بسكوت الكاكاوويطبق كل حبتين بالمربى ثم يغمس الطرف في الشوكولاته السايحه
أما في حالة البسكوت الملون أو بسكوت الثلاجه فتعمل العجينه ساده بالفانيلا فقط وتقسم 3-4 أقسام وكل قسم يصبغ بلون ثم يفرد ويرص لونين أو ثلاثه فوق بعض ويلف مثل السويسرول ويوضع في الفريزر حتى يجمد ويقطع حلقات ويخبزأويبرم اسطوانات رفيعه كل اسطوانه لون وترص مع بعضها عاى شكل مثلث ويوضع في الفريزر ثم يقطع ويخبز مع مراعاة لف العجين اثناء وضعه في لفريزر بالقصدير
9- في حالة عمل بسكوت لانكشير وهو رائع جدا نفس العجينه مع استبدالنصف كوب دقيق بنصف كوب نشا (يعني كوب ونصف دقيق ونصف كوب نشا) وتشكل العجينه كرات بحجم حبة البندق وتخبز وبعد الخبز تأخذ شكل نصف كه تطبق كل حبتان معا بالمربى ثم تحرج على شوكولاته فارمسيلا أو فستق مفروم جوز
10 وممكن نفس العجينه بعد تشكيلها كرات تدحرج في البندق المفروم أو اللوز أو الفستق وتخبز
وعند النضج تكون جميلة الشكل ورائعة الطعم
المعمول
طريقه رائعة وسهلة
المقادير
2 كوب دقيق أبيض
نصف كوب نشا
250 غرام زبده لينه (اثنان ونصف اصبع)
بيضتان
نصف كوب سكر بودره
نصف ملعقه صغيره بكنج باودر
ملعقه كبيره بهارات كعك أو يانسون مطحون
تمر معجون بالزبد للحشو
فستق حلبي مفروم للزينه
الطريقه
يوضع الزبد ةاللين بدرجة حرارة الغرفه مع السكر والبيض في الخلاط الكهربائي(خلاط البيض)
يخفق حتى يبيض لونه ويصبح كالكريمه
يخلط الدقيق والنشا والبكنج باودر معا
يضاف خليط الدقيق بالتدريج حتى تنتهي الكميه وتكون العجينه لينه نوعا ما ولكن تترك قليلا في البراد ولا يضاف دقيق زياده
تفرد باليد وتحشى بالتمر وتغلق كالكره ثم تغمس في الفستق وتوضع في قالب المعمول وتقلب
تخبز في فرن متوسط الحراره(300)
تخرج من الفرن قبل ان تحمر اي وهى بيج على صفار
تحفظ في علبة بلاسيك كرتون بعد ان تبرد وتحفظ في الفيريزر لمدة شهر او اكثر
رائعه جدا جدا وعلى ضمانتي
((ومقادير البتي فور))
ثلثين كوب سمن او زبدة
نصف كوب سكر بودره
كوب ونصف دقيق أبيض
نصف ملعقه شاي بكنج باودر
صفار ثلاث بيضات
((الطريقه))
1-يخفق السمن والسكر والبيض والفانيلا في الخلاط حتى يصبح الخليط كالقشده (هش أبيض)
2-يضاف الدقيق والبكنج باودربالتدريج حتى تتكون عجينه لينه
3-تعبأ في ماكينة البتي فور أو كيس قماش به قمع على شكل ورده
4-يشكل وردات أو أصابع ويخبز في فرن متوسط الحراره
5- يزين بالمربى والشوكولاته والمكسرات
معمول بالسميد
اكتر انواع المعمول استخداما
المقادير
كيلو سميد ناعم (فرخه)
نصف كيلو سمن او زبدة
ملعقه يانسون مطحون
2 ملعقه خميره فوريه
حليب دافىء للعجن
للحشو فستق حلبي مفروم أو عين الجملمعجون بالغسل وماء الورد حتى يتماسك
الطريقه
اخلطي السميد باليانسون
ضعي السمن على النار حتى يقدح أي يخرج منه دخان
صبي السمن فوق السميد واخلطيه جيدا وغطيه واتركيه 24 ساعه
ضعي عليه ملعقتان خميره فوريه
اعجنيه بالحليب الدافىءبالتدريج حتى يتماسك ويمكن تشكيله
اتركيه حتى يخمر
افديه بيدك بحيث يكون رقيق نوعا ما ثم احشيه واغلقيه وضعيه في القاب المخصص للمعمول
واقلبيه
اخبزيه في فرن متوسط الحراره حتى ينضج دون ان يحمر
اتركيه في صينية الخبز حتى يبرد تماما
رشيه بالسكر البودره بواسطه مصفاه سللك
يمكن حفظه في علب بالفريزر كما في المعمول السابق
عند التقيم يمكن اخراجه قبل بنصف ساعه
العجينة الاسفنجية
(((مقادير العجينه الأسفنجيه)))
كأس طحين
كأس سكر بودره
5 بيضات أو كأس بيض(نظرا لاختلاف حجم البيض)
ملعقه صغيره ممسوحه بيكنج باودر(لست أساسيه ولكن تضاف تجنبا لهبوط الكيكه أثناء الخبز )
ملعقه صغيره فانيلا
(وفي حالة السويسرول يستبدل ثلث كوب الدقيق بثلث نشا حتى يسهل لفه دون أن يتكسر)
______________الطريقه_________
1-يضرب البيض والفانيلا بالخلاط الكهربائي على سرعه عاليه حتى يبيض البيض
2-يضاف السكر ويستمر الخفق حتى تصبح الخليط غليظ القوام كالكريمه
3-يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج باودر بالتدريج (ملعقه ملعقه )حتى تنتهي الكميه مع ملاحظة الخلط بلعقه خشبيه وليس بالخلاط لا تخلط العجينه الأسفنجيه بالخلاط
ويكون الخلط على شكل عمل دائره وقطعها بخط من الوسط حتى لا يخرج الهواء من العجين
4- يكون القالب معد مسبقا تصب في القالب وتخبز مباشره ولا تترك بعد عجنها
5- يختبر نضجها بالضغط عليها بخفه
((شروط نجاح العجين الأسفنجي))
1-أن يكون البيض دافىء بدرجة حرارة الغرفه(أي يخرج من الثلاجه قبل العمل بحوالي ساعتين أو أكثر وخصوصا في الشتاء يستحب وضعه قريبا من مصدر حراه مثل الفرن أو المدفأه)لأن البيض البارد يطول مدة خفقه في الخلاط دون أن ينفخ ويرتفع
2- أيضا الدقيق لا يكون باردا من الثلاجه وعند كيل الدقيق يراعى نخله وعدم هز الكوب أثناء ملئه ويكون دقيق أبيض فاخر أو كويتي أفضل
3-مراعاة خفق البيض جيدا قبل اضافة الدقيق وكذلك خفق البيض والسكر حتى يغلظ قوامه قبل اضافة الدقيق
4-خلط الدقيق يدويا بواسطة ملعقه خشبيه وعدم استعمال مضرب سلك أ وخلاط كهربائي
مع مراعاة اضافة الدقيق بالتدريج وخلطه على شكل دائره
5-اشعال الفرن مسبقا يكون حار قبل الخبز
6- دهن القالب مسبقا قبل بدء العمل وعدم ترك العجين بدون خبزحتى لا يهبط ويخرج منه الهواء
7-اذا كان العجين كيك يملأالقالب بحيث يكون ناقص حوالي1 سم فقط لأن العجين يرتفع كثيرا لأنه مملوء بالهواء وأيضا حتى تكون التورته عاليه أسهل وأجمل للتزيين بالكريمه
8-في حالة السويسرول تصب العجينه في قالب مدهون جيدا ويستحب تبطينه بورق الزبد ويكون سمك العجين لا يتجاوز ا1سنتيمتر
يدخل العجين في فرن حار لمدة الخمس دقائق الأولى من الخبز ثم تهدأ الحراره حتى ينضج
9- تختبر نضج العجين بالضغط عليها بخفه فان عادت وارتفعت فهي ناضجه
10-عدم تكرار فتح الفرن أثناء الخبز ولا يفتح الا بعد مرور ربع ساعه على الأقل لأن دخول الهواء يهبط العجين
11-بالنسبه للكيك يترك حتى يبرد ويستحب وضعه في الثلاجه في كيس بلاستك لمدة حوالي ست ساعات قبل التزيين
12- بالنسبه لسويسرول لا يأخذ وقت في خبزه لأنه غير سميك ويقلب على فوطه رطبه فوقها قطعه قصدير أو ورق زبده ومرشوش بالسكر البودره أو النشا ثم تزال الحواف الجافه ثم يدهن مربى أو كريمه دون ان يصل الحواف يترك حوالي 1-2 سم من الحواف لا يصل اليه الخشو
ويلف بالقصدير جيدا ويوضع في الثلاجه الفريزر حتى يبردواذا ترك بعد خبزه دون لف يجف ولا يمكن لفه بعد ذلك والفوطه الرطبه تساعد في لفه
الفائده:
للتخلص من الرائحه الزفره في العجين التي تكون بسبب البيض يضلف نصف ملعقه صغيره خل ( لأن الخل وسط حمضي والبيض قاعدي يحصل تعادل فتذهب الرائه)
يراعى أن تكون جميع الأدوات المستعمله في العجن جافه لأن دخول أبسط كميه من الماء الى العجين الأسفنجي تفسده سواء في اناء العجن أو الخلاط أو صينية الخبز..........
وكل عام وانتو بالف خير احلى
christian guys
.gif "Icon (24)")
.gif "Icon (12)")
.gif "Icon (25)")
.gif "Smily (25)")
.gif "Icon (33)")
.gif "Icon (30)")
.gif "Smily (14)")
.gif "Icon (19)")
.gif "Icon (39)")
.gif "Icon (39)")
Comment